从“甜丫丫”的快起快落 透析街头明星小吃店一尺七是多少厘米一尺九寸等于多少厘米一尺九是多少厘米

几天前，文二路上一家“甜丫丫”西点店结束营业，大门上写着转让的告示。就在这家店边上，开出了一家“可丽欧”法式可丽饼专卖店。在过去的两个月时间里，这两个品牌是杭州新式业态中的人气明星，受欢迎程度和开店的速度都可以用“夸张”来形容。

去年底开始，甜甜圈、可丽饼、奶油泡芙……各种带着甜丝丝奶油味的甜点受到杭州人的追捧。“甜丫丫”西点的发展，生动演绎了“杭儿风”是如何刮起来的：去年10月底进入杭州，在武林小广场开出第一家店，以奶油泡芙为拳头产品现做现卖，在引发排队狂潮的同时限量出售，随着消费者口口相传和网

络上的传播，慕名而来的购买者越来越多，很多人看到了商机要求加盟，于是新店一家家开出来了。

在经过人气培育之后，扩张就成了关键词。“甜丫丫”在4个月里开了9家店，其中5家是直营的，4家是加盟店。现在，武林小广场、文二路、新华路、河坊街、米市巷、孩儿巷、凤起路，几乎都成了新崛起的甜品品牌的圈地范围，有的甜品品牌同时有三四家门店在装修。

有人在各个品牌迅速扩张的同时选择“刹车”，“甜丫丫”的杭州区经理李世成说，“甜丫丫”文二店的转让是一次“内部调整”。虽然现在还是有很多人咨询加盟事宜，不过“甜丫丫”在杭州市场已经不再接受加盟，只在杭州周边县市谨慎开放加盟。在杭州，“甜丫丫”将放缓扩张速度、重新规划市场，今后开出的门店将以直营店为主。

你还记得三年前的烧饼热吗

“甜丫丫”选择紧急“刹车”，也许是因为有了掉渣烧饼的前车之鉴。

2005年底，掉渣烧饼店在杭城街头兴起，这些店的名字各不相同，除了用得最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”“土家掉渣饼”“土得掉渣烧饼”等。

掉渣烧饼价格不高，每个1.5元，香味十足，每一锅的出货量不大，烧饼店门前排的队曾比“甜丫丫”西点店门前的还要长，掉渣烧饼红火的时候，有人排一个半小时的队伍购买。

掉渣烧饼之后，杭城还出现过大量的玉米窝窝头店（2008年6月快报曾对“玉米窝窝头”作连续报道）。这几种小吃店之所以能够通过加盟的方式遍地开花，是它们具有几个能引起消费者购买兴趣、激发创业者加盟热情的共同特点：基本都是即时消费型的，不提供堂吃，只供外带；因为这种“现做”概念，这类小吃店门前肯定会排起长队。不过这种排队现象，是商家刻意营造的缺货造成的（详见本报2006年1月11日第33版）。就像登报纸打电视广告一样，门口那一长溜队伍对于烧饼店、玉米窝窝头店来说就是一个活广告，是迅速赢得口碑的有效手段。事实上，商家完全有能力扩大生产满足消费者需求。但是，如果真这么做了，商家有可能背上存货的风险，另一个影响是，门前少了那一溜长长的队伍后，吸引其他消费者的活广告就没了，也降低了对加盟者的吸引力。

掉渣烧饼店生意最好的时候一天能卖一千到两千个烧饼，开一家这种街头小店的启动资金不高，月收入却能过万元，这对于小本创业者来说吸引力是巨大的。

在掉渣烧饼的全盛时期，杭州文一路上曾经开了6家不同品牌的烧饼店，可是从第一家烧饼店开张，到迅速蹿红扩张，再到开始出现关门风潮，不到半年时间，烧饼店就走完了“一生”。

掉渣烧饼仅红火半年，正是因为在发展过程中没有控制。与其他投资相比，掉渣烧饼属于小本买卖，科技含量比较低，当一些品牌出现加盟店后，没有对加盟店统一管理、统一原材料、统一配方、统一物流配送、统一采购，即母店用技术转让的方式连锁了子店，但这些子店各自为政，又靠从母店买的配方，发展自己的子店，子店与母店间没有任何约束，造成掉渣饼店无序发展。加盟品牌开始泛滥，加盟费也从最贵时的每个店2万元，逐渐降低到1万元、5000元。掉渣烧饼店的数量无限膨胀。

“价格便宜、产品有新鲜感，这是短时间内人气火爆的原因。”业内人士说，不过，这种街头即食产品的追捧者非常集中，大多是学生、年轻白领等，市场容量有限，如果不控制盲目加盟，很容易出现市场过度饱和、秩序混乱，最终导致全线崩溃。

“杭儿风”平均周期是半年

“这种小作坊式的加盟店投资回报期大概只在半年左右。”业内人士说，迅速地收回成本，开始赚钱，这是加盟者的美好愿望，不过，市场形势的变化往往更为迅速。在这种杭儿风里，赚到钱的都是第一时间介入，而又第一时间退出的，最后接棒的则会被“套牢”。

在本地论坛19楼网站上，网友“zhoupeony”发帖表示，他因为想加盟某个甜点品牌而进行了相关的咨询，他发现，这个品牌的加盟店在杭州地区已经签了20家， 保护区域只有300米。如果两家同一品牌的加盟店在这么小的范围内开店的话，很容易因为抢客源而造成直接竞争。

“我们的保护区域是直线距离2公里。”国际餐饮品牌“赛百味”杭州区负责人虞予说，对于一个加盟体系来说，布局上的“饱和容量”是一个很重要的概念，比如“赛百味”在杭州的饱和容量是按城区划分的，上城区的饱和数字是4家，一个城区饱和后基本上在5年之内不会开放新的加盟，“每家新店选址前都会得到每位加盟商的同意。”

加盟费一次性付清，加盟期限是3年或者5年，这是不少街头业态的加盟标准，那么3年、5年后呢？事实上很多加盟店的生命周期都没有达到3年、5年。“成熟的品牌加盟条款肯定不应该只有3年、5年的期限。”虞予说，赛百味的加盟条款规定的是20年的期限，而加盟商的物业租赁合同至少需要签5年，这样才能避免一家店快速开门、快速关门给品牌形象造成的损失。

“现场制作、现场出售，这是非常好的业态模式。”面包新语杭州地区负责人陈沁渊说，而长线的品牌经营和以加盟赚快钱却是不同的赚钱方式。以面包新语来说，前期投入巨大，投资回报期需要3－4年，在杭州地区也是在入驻3年后才规划进入快速扩张期。“如果加盟商希望一年能收回投资，我们会直接拒绝他。”赛百味虞予说。

编者按：

回顾杭城街头曾经出现的明星小吃店，大部分已经销声匿迹，但也有一些历经多年悉心经营仍然存活，比如烤生蚝店、糖炒栗子店等。从掉渣烧饼、玉米窝窝头，到现在的西点店，基本都有一个美妙的开始，对于一些确实想创业的人来说，无论是通过自主创业还是通过加盟，如果能够有一个平和的心态，稳扎稳打，相信肯定能走上致富之路。（本文为2009年报道 文据都市快报 编辑 宋静）?